Будущий святитель родился в Константинополе и всегда горячо любил этот древний город. Он всегда отмечал его как центр мирового Православия, даже когда Восточная Римская империя начала утрачивать свою власть.
Симеон, известный также как отец Симеон, вступил в монашество под этим именем и провел свою жизнь в уединении, возможно, в маленькой келье в монастыре святых Каллиста и Игнатия Ксанфопулов, где он находился в тесном общении со святыми. Он был страстным сторонником паламитского богословия, приверженцем исихазма и строгих монашеских идеалов, и считался защитником Православия. Впоследствии он был посвящен во иеромонахи и, по предположению историков, возможно, посещал патриарший двор.
В конце 1416 или в начале 1417 года Симеон был посвящен в архиепископы Солунского. Новое служение стало тяжелым бременем, и здоровье архиепископа сильно пошатнулось. Он утверждал, что благодаря молитвам великомученика Димитрия Солунского, покровителя кафедрального города, он спасся и восстановил здоровье.
Святитель Симеон был архиепископом Солунским в последние тринадцать лет существования города под Византийскими царями, практически до завоевания турками в 1430 году. В течение его служения, Солунь постоянно находилась под угрозой турецкого захвата или венецианского влияния. Многие жители города желали сдать его или же полностью подчиниться венецианцам-католикам, однако святитель Симеон оставался верен своему императору и православной вере, за что привлек к себе множество врагов. Однако благодаря его преданности, город остался верен этим идеалам до его смерти в сентябре 1429 года. Через шесть месяцев после его ухода, Солунь была захвачена, а митрополичий собор превратился в мечеть.
Тропарь святителю Симеону Солунскому, глас 1-й.
Пастырь Фессалонитский в Дусе явился еси / и вещатель Божественных таинств благодати /, мудростию и светом добродетелей просиявый / священноначальниче Симеоне. / Сего ради яко Божественного тайноводителя почитаем тя, вопиюще: / слава прославльшему тя Христу, / слава венчавшему тя, // слава подающему тобою нам благодать и милость.
Кондак святителю Симеону Солунскому, глас 4-й.
Тайнописатель изрядный Церкви / в Дусе Святе явился еси, / всеблаженне отче Симеоне, / ибо таинств благодать сокровенную // явил еси словом твоим.
